Para o sábado à noite.

Macasanha.

Hoje eu vou ensinar a fazer Macasanha. Para quem não sabe, Macasanha nada mais é que um mesclado de macarronada com lasanha. Trata-se de uma opção prática, barata, terapêutica e saborosa para quem não está disposto a sair de casa pra comer ou mesmo não tem R$ 18,45 de bobeira pra encomendar um executivo de carne com cebola do China in Box, como eu.
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Depois de um tempo de práticas culinárias eu descobri que cozinhar é uma ciência sentimental e também um sentimento científico. Eu vejo, inclusive, que existe um enorme abismo entre cozinhar e fazer comida. Fazer comida é meio que uma ação mecânica, de movimentos automáticos, monocromático. É uma orquestra regida por um maestro ignorante: a fome. Já cozinhar é diferente. É uma coisa mais poética, apaixonada, paciente. Há mais sensibilidade quando se está de fato cozinhando.

Pois bem. Antes de começar tudo, eu gosto de colocar uma boa música de fundo. Eu associo muito o tipo de música que estou ouvindo com aquilo que estou comendo e quando. Para um sábado à noite solitário como é o de hoje, eu prefiro ouvir um som mais ou menos melancólico, por isso eu acho que começaríamos bem ouvindo algo como Codinome Beija-flor ou Garotos. Na verdade a década de 80 em si nos oferece um bom repertório para um sábado à noite, seja solitário ou não. Se você está acompanhado(a) então eu não sei o que sugerir, pois depende também da companhia. ;-)

Vamos começar com a carne. Eu meço a quantidade de carne moída necessária colocando-a na palma da minha mão. Tem que ser o suficiente pra abraçar a porção sem que eu consiga fechar completamente a mão, como se fosse uma daquelas bolinhas de massagem. Se ela estiver congelada então é bom mergulhá-la numa tigela com água sem colocar no fogo. Em menos de uma hora ela estará pronta para uso. Não use microondas, fica horrível.

Em seguida você espalha a carne pelo prato (prato raso). Para essa quantidade eu uso duas pitadas cheias de sal e uma cheia de tempero-seco. É bom que isso seja feito antes de tudo, pois dá tempo da carne “pegar” o sabor do tempero.

Agora vamos cortar duas cebolas pequenas ou uma cebola grande. Eu prefiro que elas sejam cortadas em rodelas, mas se você não gosta de senti-las então pode cortar em cubinhos. O mesmo vale para os alhos, que são cinco pequenos (daqueles bem magrinhos) ou três grandes. Apenas um tomate é necessário, mas dois não seria uma má idéia, sendo que o corte deve ser em pedaços maiores e feitos de cima para baixo, dividindo-o em mais ou menos cinco pedaços. Ok, vamos pro tacho.

O azeite, quando submetido a altas temperaturas, perde a maioria das suas propriedades benéficas, mas exala um cheiro maravilhoso. Coloque duas colheres de sopa de azeite (eu uso Gallo) para uma colher de sopa de margarina com o fogo alto. Já me disseram que fica bom com manteiga Real, mas eu nunca tentei.

Jogue a cebola e o alho e espere uns minutinhos. Acrescente uma colher de chá de açafrão. O Açafrão é quase obrigatório, pois além de dar um sabor sutil e ser rico em vitamina C, contribui com um perfume inconfundível e tentador. Espere mais um pouco e jogue a carne. Refogue-a bem até que fique fritinha, mexendo sempre.

Em seguida coloque uma xícara de água e deixe a carne cozinhar até a água secar completamente. Acrescente novamente uma xícara de água, o molho de tomate (eu uso meia caixa de pomarola), os tomates cortados e mais uma colher de chá de açafrão. Esta segunda colher de chá de açafrão é para dar uma nova cor ao molho, pois a mistura do amarelo do açafrão com o vermelho do molho de tomate resulta num tom alaranjado bem agradável aos olhos.

Enquanto espera pelo molho, coloque a água do macarrão pra ferver. Adicione uma colher de sopa de sal e uma colher de sopa de óleo. Quando estiver fervendo adicione meio pacote de macarrão do tipo espaguete e mexa com o garfo nos primeiros minutos. Em cerca de dez minutos ele está pronto. Não se esqueça de checar se o molho está bom de sal.

O PRATO

A montagem do prato é bem fácil. Numa forma retangular coloque uma camada de macarrão, uma de queijo mussarela, uma do molho que fizemos e uma de molho branco (pode ser de caixinha). Repita até que a forma esteja preenchida até a borda, de forma que o molho de carne e o molho branco sejam visíveis na cobertura.

Corte alguns cogumelos em rodelas e espalhe na cobertura. Por último acrescente queijo ralado e orégano, deixe no forno por cinco minutos e bom apetite.

OBS: É muito importante que haja uma relação respeitosa entre aquele que cozinha e “aqueles” que servem ao cozinheiro, caso contrário você estará apenas fazendo comida. Leia-se “aqueles” como os temperos, o fogão, a água e tudo mais que contribui para o sucesso da obra.

Um abraço.

Adagga